Este es un restaurante con cocina de leña y huerto orgánico que lleva por nombre Fuegos de Xul-Ha, que se encuentra en el corazón de la Riviera Maya, donde la naturaleza exuberante y la riqueza cultural maya convergen, está surgiendo un nuevo enfoque culinario que se centra en la sustentabilidad y el respeto por el entorno. “La zona en la que estamos ubicados no es solo playas y resorts, es también un epicentro de biodiversidad que necesita ser protegido. A través de Honest Food, estamos promoviendo una cocina que respeta el entorno natural y trabaja de la mano con productores locales para ofrecer una experiencia culinaria auténtica y sustentable”, comentó Marcos Walfisch, chef ejecutivo del restaurante Fuegos de Xul-Ha.
Este movimiento es liderado por Walfisch, chef argentino quien busca revolucionar la gastronomía no solo mediante el uso de ingredientes frescos y locales, sino también a través de prácticas que promueven la sostenibilidad y el vínculo entre la cocina, la tierra y la comunidad.
Este concepto, impulsado por Walfisch, tiene como objetivo transformar la manera en que se experimenta la gastronomía, conectando a las personas con el entorno mediante el uso de ingredientes locales y métodos de producción responsables.
Además de garantizar alimentos de alta calidad, promueve prácticas sostenibles que benefician tanto a los productores locales como al ecosistema que los rodea.
El turismo en el Caribe Mexicano representa una significativa fuente de ingresos para Quintana Roo, constituyendo el 87 por ciento del total, y este auge ha incrementado la demanda por experiencias culinarias de primer nivel. Según el Consejo de Promoción Turística de México, el turismo sustentable ha experimentado un crecimiento del 22 por ciento en la última década, motivado por visitantes que buscan un impacto positivo tanto en el medio ambiente como en las comunidades locales.
Dentro de este panorama, la idea de Comida Honesta o Alimentos Honestos, que promueve la transparencia en el origen y el proceso de los ingredientes utilizados, ha captado la atención tanto de turistas internacionales como de los habitantes de la región, quienes valoran la oportunidad de preservar sus propios recursos naturales y culturales mediante este enfoque.
Cabe destacar que uno de los principios fundamentales de Walfisch es su compromiso con el uso de productos locales de temporada, especializado en gastronomía sustentable y tradicional mexicana, Walfisch incorpora en sus creaciones alimentos de sus propios huertos, así como productos típicos de la región, fomentando su consumo y apoyando a los productores locales.
Esto asegura que cada platillo sea una representación auténtica de la cultura y el entorno, ya que el restaurante, que utiliza únicamente leña en su cocina, presenta una fusión de sabores inspirados en los viajes de Walfisch por América Latina.
La propuesta culinaria incluye diversos métodos de cocción, como el uso de parrillas, horno subterráneo, horno de barro y jaulas, creando una experiencia gastronómica rústica y auténtica.
Los sabores ahumados y tostados que se obtienen de estos métodos ofrecen al comensal una explosión de aromas y sensaciones que hacen de cada bocado una experiencia inolvidable.
Este movimiento gastronómico no solo se enfoca en ofrecer una experiencia culinaria única, sino también en educar a los comensales sobre la importancia del consumo responsable.
Según la Organización Mundial del Turismo, el 75 por ciento de los turistas que visitan México están interesados en experiencias con un impacto ambiental positivo, y el sector gastronómico ha asumido un papel clave en esta tendencia.
En el restaurante Fuegos de Xul-Ha, el huerto orgánico es un claro ejemplo de sostenibilidad y respeto por el planeta y sus semillas utilizadas son orgánicas y se seleccionan cuidadosamente para los platillos del menú, cultivando productos como: rábanos de colores, zanahorias baby, maíz multicolor, chiles, y hierbas aromáticas como romero, albahaca y tomillo. Además, el área cuenta con más de 3 mil árboles frutales, de los cuales se obtienen frutas para preparar bebidas frescas.
El restaurante Fuegos de Xul-Ha, ubicado en el complejo ecológico Xul-Ha Eco Habitat y dirigido por Marcos Walfisch, tiene como misión integrar el desarrollo habitacional con la preservación de la selva y los cenotes circundantes.
Este emprendimiento inmobiliario ecológico, situado en la Ruta de los Cenotes, atrae a residentes y visitantes interesados en un estilo de vida que respete y conviva en armonía con la naturaleza. “Queremos que cada plato cuente una historia, que los comensales entiendan de dónde viene cada ingrediente y cómo ha sido cultivado o recolectado. Este enfoque ha llevado al restaurante a convertirse en un referente de la gastronomía sostenible en el Caribe Mexicano, atrayendo la atención de críticos y medios internacionales”, finalizó el chef Marcos Walfisch.