Hablar de esta deliciosa bebida llamada Tepache, es un refrescante líquido prehispánico que sigue enamorando a quienes la toman, y Jalisco es conocido mundialmente por ser tierra del tequila, pero en sus dominios también se fermenta otro elixir de exquisito sabor que complace a los paladares más exigentes.
La palabra Tepache proviene del náhuatl Tepatli que significa bebida de maíz, ya que en la época prehispánica se preparaba con maíz, además se relaciona con el término náhuatl Tepachoa, que significa prensado con una piedra o molido, por lo que se puede decir que esta bebida es maíz martajado.
Aunque la preparación con maíz sigue siendo muy popular en Jalisco y muchos otros estados del país, actualmente la más popular es la versión que lleva piña como ingrediente principal, aunque también se usan otras frutas como guayaba, manzana, tuna, naranja e incluso se combina con pulque y miel de abeja.
Esta bebida se asemeja a la cerveza, aunque su contenido alcohólico es más ligero con un sabor dulce y fermentado, el cual a diferencia de algunas bebidas industriales como la cerveza que se consigue en cualquier supermercado o tienda de la esquina, tomar Tepache tiene varios beneficios.
Esto se debe a que las piñas poseen una enzima llamada bromelina repleta de péptidos y aminoácidos, las cuales ayudan al cuerpo a combatir males y enfermedades como la artritis o dolor de huesos, parásitos los cuales causan dolor estomacal y en algunas partes de México, se cree que sirve para combatir el cáncer.
Además del beneficio original de la piña, el proceso natural de fermentación genera probióticos de buena calidad, lo que impulsa al sistema inmunológico para sanar la mucosa del sistema digestivo, en donde se cree se aloja todo el poder las defensas.
También previene el estreñimiento y ayuda a revertir el síndrome del intestino irritable, entre otros beneficios y es que los mayas consideraban al tepache como una bebida sagrada, este solía tener más grados de alcohol y frecuentemente se incluía en cultos religiosos, en la actualidad se sigue preparando con fermentación de jugo de fruta, la que es más utilizada es la de piña con piloncillo.